Fritadeiras de ar confirmadas como o método de cozimento menos poluente

(EurekAlert – Publicação revisada por pares – Universidade de Birmingham)

Um novo estudo mostrou que as fritadeiras a ar produzem uma pequena fração da poluição do ar interno emitida por outros métodos de cozimento, incluindo frituras em frigideiras e imersão. 

Cozinhar é uma das principais fontes de poluição do ar em ambientes fechados e, embora muitas pesquisas tenham sido feitas para mostrar a eficiência energética disponível na fritura a ar, menos se sabe sobre os benefícios ambientais. 

A maioria das pessoas passa mais de 80% do tempo em ambientes fechados, então os efeitos dos poluentes internos, que incluem uma série de sintomas agudos e condições crônicas, como doenças cardiovasculares, neurodegenerativas e respiratórias, são uma grande preocupação de saúde. 

Os pesquisadores, sediados na Escola de Geografia, Ciências da Terra e Ambientais da Universidade de Birmingham, usaram uma cozinha de pesquisa no campus para preencher a lacuna entre experimentos de câmara baseados em laboratório medindo poluição de diferentes métodos de cozimento e testes menos bem controlados em cozinhas domésticas. Seus resultados são publicados em Indoor Air .  

Nos experimentos, os pesquisadores cozinharam peito de frango usando cinco métodos diferentes: fritura em frigideira, fritura rápida, fritura em óleo, fervura e fritura a ar, em uma cozinha de pesquisa bem controlada. Eles mediram os níveis de material particulado e compostos orgânicos voláteis (VOCs) emitidos por cada método. 

Para material particulado, a equipe mediu concentrações máximas em microgramas por metro cúbico de ar. Para fritura em frigideira, a concentração máxima foi de 92,9; para fritura em movimento foi de 26,7, para fritura profunda 7,7, para fervura 0,7 e para fritura a ar foi de 0,6.  

Para VOCs, os resultados foram medidos em ‘partes por bilhão’, ou ppb. Os níveis relativos de poluição estavam em uma ordem semelhante entre os diferentes métodos de cozimento, assim como para as emissões de material particulado, com fritura em frigideira registrando 260 ppb de VOCs; fritura profunda 230 ppb, fritura em refogado 110 ppb; fervura 30 ppb e fritura a ar 20 ppb. Os pesquisadores também identificaram e quantificaram os VOCs específicos que são mais fortemente emitidos durante as atividades de cozimento. 

O autor principal, Professor Christian Pfrang, disse: “Há uma série de fatores que afetarão os níveis de poluição do cozimento, juntamente com o método usado, incluindo a quantidade de óleo usada e a temperatura do fogão. O que podemos dizer com certeza, no entanto, é que melhorar a ventilação nas cozinhas abrindo janelas ou usando exaustores ajudará a dispersar partículas poluentes e reduzir a exposição pessoal.” 

Tanto para material particulado quanto para VOCs, os pesquisadores continuaram a medir a poluição após o término do processo de cozimento. Eles registraram níveis substancialmente mais altos de poluentes na cozinha por bem mais de uma hora após a comida ter sido cozida, apesar do processo de cozimento levar apenas cerca de 10 minutos. 

O professor Pfrang acrescentou: “Também é muito importante entender que as partículas permanecerão no ar por um bom tempo depois que você terminar de cozinhar, então continuar a ventilar ou manter os exaustores ligados por um período de tempo realmente ajudará a evitar o acúmulo dessa poluição interna e reduzir o potencial dos poluentes serem transportados e distribuídos por toda a casa com as maiores exposições pessoais associadas.”