Fruto ainda n\u00e3o \u00e9 cultivado no Brasil e, por isso, precisa ser importado. Confeitarias acreditam que a febre do sabor continuar\u00e1 pelos pr\u00f3ximos anos. Ovo de p\u00e1scoa com massa de cookie recheado com pistache de confeitaria de Ribeir\u00e3o Preto, SP
\nReprodu\u00e7\u00e3o\/EPTV
\nUma das principais apostas das lojas de chocolate para a P\u00e1scoa deste ano \u00e9 o pistache. O sabor virou tend\u00eancia e, segundo comerciantes ouvidos pelo g1, \u00e9 um dos favoritos do p\u00fablico. Por outro lado, com a procura em alta, os custos de produ\u00e7\u00e3o viraram um desafio.
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\nO fruto verde e nutritivo \u00e9 origin\u00e1rio das \u00e1reas montanhosas do Oriente M\u00e9dio. Ainda n\u00e3o \u00e9 cultivado no Brasil, mas a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa) quer come\u00e7ar a plant\u00e1-lo no Cear\u00e1 a partir de 2027. Os Estados Unidos e o Ir\u00e3 s\u00e3o os maiores produtores do mundo.
\nGestor de uma rede de lojas em Ribeir\u00e3o Preto (SP), Daniel Nacata Garcia destacou que, ainda que o pistache tenha ficado em evid\u00eancia no Brasil h\u00e1 pouco tempo, ele ganhou protagonismo em diferentes tipos de doces.
\n“Pistache, nos \u00faltimos dois anos, tem sido uma tend\u00eancia, e o pessoal conhecendo mundialmente. No Brasil, ele \u00e9 um pouco mais recente, mas j\u00e1 caiu no paladar do brasileiro. N\u00f3s tivemos sempre essa curiosidade de estar viajando ao mundo e buscando tamb\u00e9m no Brasil os grandes centros. Notamos essa tend\u00eancia n\u00e3o s\u00f3 nos ovos, mas em v\u00e1rias linhas de chocolate moldado, doces, bolos, sorvetes.”
\nOvo de chocolate branco com pistache \u00e9 uma das tend\u00eancias para esta P\u00e1scoa
\nReprodu\u00e7\u00e3o
\nPara produzir esses doces, os com\u00e9rcios podem optar por sabores artificiais, de menor qualidade, ou pelo pr\u00f3prio fruto, que \u00e9 melhor, mas que podem chegar a R$ 1 mil o quilo.
\nApesar do custo, as importa\u00e7\u00f5es brasileiras do pistache triplicaram desde 2022. Foram de 350 para mais de mil toneladas em 2024.
\n“Muitas vezes a mat\u00e9ria-prima \u00e9 substitu\u00edda pela sint\u00e9tica porque ela \u00e9 cara. No nosso caso, vem da It\u00e1lia. Produtos de alto custo. Tem mat\u00e9ria-prima que supera R$ 1 mil o quilo. Ainda assim \u00e9 nossa prefer\u00eancia, mesmo tendo uma margem menor de lucro”, afirma Garcia.
\nPistache
\nGelateria Borelli\/Divulga\u00e7\u00e3o
\nVeio para ficar
\nRespons\u00e1vel por outra loja em Ribeir\u00e3o, Leticia Botelho destaca que a febre do pistache teve in\u00edcio em 2023, quando a procura aumentou bastante.
\n“Os clientes sempre gostaram muito, mas desde 2023, quando come\u00e7ou a onda do pistache, as vendas aumentaram muito desse produto e tem tido uma procura muito maior.”
\nNa loja dela, os produtos com pre\u00e7os de venda mais elevados s\u00e3o os ovos de P\u00e1scoa.
\n“O nosso produto mais barato de pistache \u00e9 a nossa mini trufa, saindo com o custo de R$ 6 a unidade com aproximadamente 20 g. O nosso produto mais caro com pistache, nesta \u00e9poca de P\u00e1scoa, s\u00e3o os ovos, chegando at\u00e9 a R$ 197.”
\nBolo de Pistache
\nMariana Perussi\/TV Fronteira
\nPara Garcia, o sabor permanecer\u00e1 em alta nos pr\u00f3ximos anos. Consequentemente, a expectativa \u00e9 por lucros maiores tamb\u00e9m.
\n“Caiu j\u00e1 no gosto do brasileiro e \u00e9 uma tend\u00eancia para os pr\u00f3ximos anos. O consumo aumentou significativamente, isso representa tamb\u00e9m uma boa fatia de faturamento do nosso neg\u00f3cio”, finalizou.
\nOnda verde do pistache triplica importa\u00e7\u00f5es e aumenta oferta em docerias, mercados e fast-food
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